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骟鸡点豆腐

时间:2016-10-10 15:30

     豆腐各地均有,但大方豆腐别具一格,原因不仅在于大方豆腐有优质大豆、优质水源及用酸汤点制等优越条件和特殊手法,使之特别细嫩滑爽,更主要的是由于此地有一道令人叫绝的名菜——骟鸡点豆腐。


    将骟鸡剔骨去皮切成肉丝,混入豆浆点制,便得骟鸡豆腐。骟鸡既有母鸡的肥腻,又有公鸡的肉瘦。食用时若将鸡骨放入一同熬煮,则豆腐越煮越嫩,汤越熬越鲜。牡丹花开时,牡丹花点豆腐更是绝味,食之终生难忘。


骟鸡豆腐离不开大方皱椒、大方豆豉做成的肉末辣椒水,佐之野苦蒜、芫荽,那才是美味无穷。